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Definición

1. Referido a un todo, dividir o separar las partes que lo forman mediante un instrumento cortante. 2. Cortarse: Separarse la parte mantecosa de la serosa de la leche, de manera que ésta pierde su continuidad e incorporación natural. Dicho de salsas, natillas u otras preparaciones culinarias, significa separarse los ingredientes que debían quedar trabados. 3. Mezclar un líquido con otro para modificar su fuerza o su sabor. 4. Tener buen o mal filo un instrumento con el que se corta. 5. Herirse o hacerse un corte. 6. Dicho de una salsa, de unas natillas o de otras preparaciones culinarias: Separarse los ingredientes que debían quedar trabados.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.

Términos vinculados:

• ingrediente
• leche
• natillas
• salsa
• corte bastones
• corte cerilla
• corte española
• corte a cuadros
• corte vichy
• cuchillo
• cuchillo jamonero
• jamón
• jamonero
• empanar
• escalopar
• fino
• freír
• freír
• pescado
• ternera
• filetear
• estirar
• filete
• laminar
• masa
• pasta
• media luna
• media luna de pescado
• cuchillo pelador
• encimera
• pelador
• pelar
• puntilla
• tabla
• picar
• tajo